Nose
Un nez minéral, sur le silex. A l’agitation se développent des arômes de vanille et de fleurs d’agrumes.
Palate
L’attaque est ample et soyeuse, une bouche sur des notes minérales. Finale vive sur des zestes d’agrumes confits. Le millésime 2008 est un vin généreux et ample, très aromatique et d’un bel équilibre. Un vin frais, vif en finale, qui s’apprécie sur la jeunesse !
Growing Conditions
Les vendanges se font uniquement à la main par tries successives.
En 2008, les vendanges ont été longues. Elles ont commencé le 20 septembre pour se terminer début novembre. Nous avons effectué 3 à 4 tries selon les parcelles. La vendange était très saine mais peu abondante. Le botrytis est arrivé très lentement.
Winemaking
Chaque journée de vendange est séparée. La fermentation se fait en barrique. L'arrêt et l'équilibre de chaque journée de vendange se fait après analyse et dégustation. En 2008 l’assemblage du grand vin contient plus de sauvignon, avec 25% de sauvignon et muscadelle.
Aging
En barriques 22 mois sur 30% de barriques neuves.
Food Pairing
Tapas épicés, gambas, foie-gras, poulet au curry, côte de veau braisée, fromages : Roquefort, comté. Tarte fine aux pommes ou poires, mousse aux mangues, fruits rouges.
