Winemaking
Les vendanges sont réalisées par un équipement de dernière technologie. La machine ne récolte que les raisins à maturité par vibration du pied de vigne. Un premier tri est effectué par cette même machine grâce à un système de calibrage et d'éjection des parties indésirables par soufflerie. Un passage sur table de tri manuel de 6 personnes et un foulage sont pratiqués dès réception
des raisins dans le chai. L'encuvage des raisins sains et à bonne maturité est
réalisé en suivant.
Nous pratiquons une macération à froid pré-fermentaire de 72 heures, ceci afin d’extraire une belle couleur et un maximum de précurseurs aromatiques. Vient ensuite la fermentation alcoolique (10 jours) et enfin une macération sous marc de 30 jours qui donnera au vin toute sa structure tannique et
dévoilera les qualités du millésime.
Aging
L’élevage dure en moyenne 12 mois. Il s’effectue pour 70% en fûts de chêne français neufs, 20% en fûts de chêne français ayant déjà vinifié un millésime et 10 % en cuves ciment
Après cette période d’élevage arrive l’assemblage du millésime puis la mise en bouteille au Château.
Food Pairing
Tournedos rossini de Black Angus à la truffe noire du Périgord.
Suprêmes et cuisses de pigeon aux girolles caramélisées.
