Winemaking
Cuvaisons longues sur-mesure avec pré-fermentation à froid si nécessaire. Contrôle de la température par cuves 26° à 28° maximum. Grand vin issu du vin de
goutte assemblé avec les meilleures premières presses
Aging
Descente en barriques en janvier/février sans filtration afin de conserver corps et
couleur aux vins. Elevage d’une durée de 12 à 16 mois selon les millésimes avec une rotation de 30 % du parc de barriques.