Growing Conditions
Plateau d’argiles châtains et rouges sur calcaire à astéries, terrasses (au levant) et côtes (au couchant) sur de fines argiles bleutées très calcaires.
Winemaking
Encuvage par gravité de baies entières. Vinifications parcellaires en cuves béton de petite taille. Extraction douce mixte par pigeage et remontage. Macérations protectrices (préservation aromatique) visant plus de chair et de salinité.
Aging
Elevage réducteur sur lies fines pour partie en barriques et pour partie en foudres de chêne français et autrichien (50 % de bois neuf) : 1er soutirage au bout de 4 à 6 mois d’élevage (avant l’été), 2nd un an plus tard, avant mise en bouteille