Winemaking

Des vendanges à la main à maturité optimum
• Un 1er tri grappe par grappe,
• Suivi en chaîne par un 2ème tri graine par graine
afin de sélectionner les meilleures graines
• Cuvier de 8 foudres bois tronconiques dotés d’un
dispositif de régulation des températures,
permettant une vinification parcellaire
• Macération pré-fermentaire à froid entre 5-10 oc • La fermentation alcoolique se fait de 20-30 oc
avec des pigeages manuels quotidiens
• Macération post-fermentaire à 30 oc
• Fermentation malolactique : 100% de barriques neuves en chêne français

Aging

12 à 18 mois