Winemaking

Des vendanges à la main à maturité optimum • Un 1er tri grappe par grappe, • Suivi en chaîne par un 2ème tri graine par graine afin de sélectionner les meilleures graines • Cuvier de 8 foudres bois tronconiques dotés d’un dispositif de régulation des températures, permettant une vinification parcellaire • Macération pré-fermentaire à froid entre 5-10 oc • La fermentation alcoolique se fait de 20-30 oc avec des pigeages manuels quotidiens • Macération post-fermentaire à 30 oc • Fermentation malolactique : 100% de barriques neuves en chêne français

Aging

12 à 18 mois