Harvest
By hand, whole-bunch direct pressing in a pneumatic press
Winemaking
Cold settling
Start alcoholic fermentation in concrete tanks then transfer into barrels at -30 density
Fermentation temperature: < 18°C in barrels
No malolactic fermentation
Aging
5 mois en barrique (30 à 40% barriques neuves), élevage sur lies avec bâtonnage, collage adapté en fonction de la dégustation
